Moscato d'Asti 100 giorni

VITIGNO: 100% Moscato
VIGNETO: Coazzolo
RACCOLTA: Ultimo settimana di agosto/prima decade di settembre
ETA: 30 anni
RESA: 100q/ha
ALTITUDINE: 250 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: Sud/sud-est,
SISTEMA DI POTATURA: Guyot
ALLEVAMENTO: a controspalliera
ETTARI: 0,4 ha

VINIFICAZIONE
Dopo un'attenta selezione manuale alla raccolta, l'uva intera viene sofficemente pressata. Il mosto ottenuto viene chiarificato, filtrato e fatto riposare in cella frigo a 0° C per circa 20 giorni. La fermentazione avviene in autoclave ad una temperatura di 14-16° C. Il processo fermentativo viene bloccato a 5,5° di alcol e a 2,5 bar di pressione, portando la temperatura a -4°C. Il residuo zuccherino si attesta intorno ai 120g/l.

AFFINAMENTO
Sempre in autoclave per 40 giorni circa continuando a mantenere basse temperature e una sovrapressione di 2,5 bar.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino. L’aroma fragrante tipico dell’uva, infonde profumi eleganti e muschiati, con sentori di salvia, arancia e pesca. In bocca un sapore dolce, fresco con un finale sapido.